Le Département du Val d’Oise a engagé une vaste démarche de professionnalisation de la mission de restauration et a défini ses axes stratégiques pour les années à venir, à travers son Schéma directeur de la restauration départementale, qui prévoit notamment la valorisation des productions agricoles locales dans les restaurants des collèges.
Depuis 2020, dans le cadre d’une convention pluriannuelle, la Chambre d’agriculture Région Ile-de-France et le Conseil départemental du Val d‘Oise travaillent, entre autres, sur la structuration des filières locales et l’approvisionnement de la restauration scolaire du Val d’Oise en produits locaux.
En 2024, le Département a voté une Stratégie agricole départementale. Celle-ci définit notamment l’objectif de « développer les filières locales », comprenant des actions de valorisation des produits locaux dans la restauration collective départementale. En effet, la commande publique est un levier pour soutenir le monde agricole valdoisien, en limitant les intermédiaires dans la chaine d’approvisionnement et en favorisant le tissu économique local.
Les exploitants agricoles font cependant remonter plusieurs freins à l’approvisionnement de la restauration collective (prix peu rémunérateurs, volumes trop faibles ou trop conséquents, coût de la logistique, etc.).
Plusieurs partenariats permettent aujourd’hui au Département d’intégrer quelques produits locaux dans ses menus. L’objectif de ce stage est de développer l’approvisionnement local alimentaire du Val d’Oise en massifiant ces opérations et en construisant une feuille de route de l’approvisionnement local.
Le premier volet consiste à prendre connaissance et décrire l’offre alimentaire valdoisienne et les besoins de la restauration collective des collèges :
- Analyser de l’offre agricole et identifier les filières susceptibles de répondre aux besoins de la restauration collective en s’appuyant sur les travaux de la Chambre d’agriculture, en partenariat avec la Direction de l’environnement, du développement durable et de l’agriculture (diagnostic agricole 2019, recensement des agriculteurs intéressés par l’approvisionnement de la restauration collective, analyse des contraintes du monde agricole, etc.)
- Compléter les connaissances de l’offre alimentaires (rencontre de producteurs locaux, échange avec fournisseurs de la restauration collective, etc.)
- Faire le lien avec la cartographie des collèges, leurs bassins, leur typologie, etc.
- Analyser les besoins des restaurants scolaires des collèges Valdoisiens
- Benchmark des actions en faveur de l’approvisionnement local dans des collectivités publiques.
- Etude bibliographique et veille réglementaire.
Le deuxième volet portera sur la construction d’une feuille de route de l’approvisionnement local des collèges du Val d’Oise :
- Communiquer autour des actions existantes (carte mentale, création de support, sensibilisation en interne du Département, etc.).
- Massifier les actions d’approvisionnement local déjà existantes en collaboration avec le Club des Chefs et la Cuisine centrale de Saint-Leu et le chef de l’Innovation Culinaire.
- Proposer de nouvelles actions en faveur de l’approvisionnement local (éducation au Goût, formation des chefs, structuration de l’offre locale…).
- Proposer une adaptation des marchés d’approvisionnement pour développer l’approvisionnement local en lien avec l’analyse de l’offre (allotissement, critères d’analyse des offres…)
- Intégrer la feuille de route de l’approvisionnement local de la restauration collective des collèges du Val d’Oise dans le Schéma Directeur de la Restauration Départementale.
Stage de fin d’étude niveau BAC+5 (Master 2 - école d'ingénieur) en agronomie, agroalimentaire ou équivalent.
Compétences et connaissances :
• Maîtrise des outils informatiques et cartographique (Excel, SIG) ;
• Connaissances agronomiques et du monde agricole ;
• Connaissances de la restauration collective et de la commande publique ;
• Motivation et curiosité ;
• Capacité d'organisation et relationnelle ;
• Rigueur et autonomie ;
Durée du stage : 6 mois (février – juillet)
Tous les postes du Conseil départemental du Val d’Oise sont handi-accessibles.
