Sous la responsabilité du chef de service Restauration et Education au Goût, le conseiller technique en restauration contribue à la mise en œuvre de la politique départementale en matière de restauration collective dans les collèges et les sites du Département.
Il intervient dans la mise en place et l’organisation en collaboration avec le chef de l’Innovation Culinaire, d’ateliers culinaires et de formation théoriques.
Sous l’autorité du chef de service Restauration et Education au Goût, il assure les missions :
Appui auprès du chef de service sur la gestion et le fonctionnement de la restauration au sein des collèges en production sur place et potentiellement sur des sites distants du département par son expertise.
Appui et contrôle des collèges en Production sur place :
- Suivi des collèges en restauration sur place, et des sites départementaux distants,
- Evaluation de la qualité de la prestation,
- Rédaction des fiches techniques avec la plateforme Easilys,
- Assure le suivi du coût matière première avec la plateforme Easilys,
- Gestion et suivi des stocks de produits alimentaires,
- Coordination du travail lors des visites sur sites et appui organisationnel aux équipes de cuisine,
- Encadrement et suivi des équipes,
- Suivi des conditions d’hygiène et de sécurité des équipes (équipements, matériels…), proposition d’action de professionnalisation et mise en place du Référentiel Restauration,
- Prévision et avis technique concernant l’achat ou le remplacement de matériels ou d’équipements de cuisine en lien avec la Direction de la Gestion Patrimoniale, en vue d’améliorer l’ergonomie au travail des agents,
- Recherche de matériels innovants dans le cadre de l'amélioration des pratiques et de la contribution aux économies d'énergie,
- Rédaction de notes d’information, de procédures à destination des équipes de restauration
Mise en œuvre des orientations stratégiques en matière de restauration :
- Contribution et accompagnement pour la mise en place du Schéma directeur de la restauration départementale,
- Expertise technique sur des projets de restructuration des cuisines scolaires,
- Appui à la réalisation et/ou gestion de dossiers à valoriser dans le cadre de la communication interne sur les thématiques de restauration par la Direction de l'Éducation et des Collèges,
- Contribution au Bureau Virtuel,
- Contribution et coordination éventuelle aux différents marchés alimentaires du département, et participation aux réunions de suivi des marchés en lien avec le chef de service,
- Contribution à l’évolution du dispositif « collèges durables »,
- Contribution à la mise en place en relation avec le chef de l’Innovation Culinaire d’ateliers et de formations au sein de l’Ecole des Chefs,
- Contribution et accompagnement pour la mise en place d’Appels à Projet en relation avec la nutrition,
Participation à la mise en place d’animations :
- Contribution et accompagnement pour la mise en place d’animations sur les collèges,
- Organisation et coordination des animations entre les collèges et l’Ecole des chefs,
- Préparation et suivi des évènements du service Restauration (Trophée des Chefs, salon de l’Agriculture……).
Savoir faire :
- Excellente connaissance en matière de restauration collective,
- Capacité à organiser son travail,
- Capacité à diriger, animer et former les équipes de cuisine en lien avec le chef de cuisine,
- Capacité à faire appliquer les normes d'hygiène alimentaires et culinaires,
- Maîtrise du Plan Maîtrise Sanitaire (P.M.S.),
- Sens de l'organisation et goût pour le travail en équipe,
- Bonnes capacités relationnelles et capacité à travailler en autonomie,
- Posséder des qualités relationnelles,
- Être force de proposition face aux différentes situations.
- Connaissance du fonctionnement des collectivités locales et de la fonction publique territoriale,
- Connaissance des marchés publics,
- Maîtrise de la règlementation (nutritionnelle, hygiène process de cuisine centrale en liaison froide, …),
- Connaissance fine des matériels utilisés en restauration collective dans les collèges,
- Maîtrise des outils informatique (Word, Excel, …).
Moyens matériels mis à disposition pour exercer les activités :
Utilisation d'un véhicule de service, d'un téléphone portable et d'un ordinateur.
Niveau de formation générale / Titres professionnels requis – exigés :
Diplôme dans le domaine de la restauration et/ ou une expérience très solide lui permettant de prétendre à l'exercice de cette mission nécessitant une polyvalence.
Nombreux déplacements dans les collèges notamment sur les collèges en Production sur place et sites distants du département - Horaires décalés - Interventions en urgence.
Profil :
Ce poste est ouvert aux techniciens territoriaux.
Tous les postes du Conseil départemental sont handi-accessibles.
Tous les postes du Conseil départemental du Val d’Oise sont handi-accessibles.
