Sous la responsabilité du chef de service Restauration et Education au Goût, le diététicien-ne en restauration contribue à la mise en œuvre de la politique départementale en matière de restauration collective dans les collèges, les sites du Département et est le garant de l’équilibre diététique des menus départementaux. Il/elle intervient dans l’élaboration des trames de menus Départementale, le suivi de collèges, participe à l’élaboration, la mise en place et le suivi de projet sur l’éducation au goût et la nutrition.
Sous l’autorité du chef de service Restauration et Education au Goût, il/elle assure les missions :
Appui auprès du chef de service sur la gestion et le fonctionnement de la restauration au sein des collèges et dans l’élaboration des menus Départementaux par son expertise en diététique.
Appui et contrôle des collèges et de l’élaboration des trames de menus :
•Etablit le plan alimentaire,
•Evaluation de la qualité de la prestation et de l’innovation culinaire sur le plan nutritionnel,
•Rédaction des fiches techniques avec la plateforme Easilys en accompagnement du chef de l’Innovation,
•Coordination du travail lors des visites sur sites avec les techniciens restauration et en appui organisationnel aux équipes de cuisine avec les techniciens de restauration,
•Collabore au suivi des conditions d’hygiène et de sécurité des équipes (équipements, matériels…), et suivi du Référentiel Restauration,
•Elaboration des trames menus départementales en application des obligations réglementaires,
•Prépare et participation aux différentes commissions menus,
•Rédaction de notes d’information, de procédures à destination des équipes de restauration.
Mise en œuvre des orientations stratégiques en matière de restauration :
•Contribution à l'élaboration d'un Programme Technique de restaurations,
•Expertise technique sur des projets de restructuration des cuisines scolaires,
•Appui à la réalisation et/ou gestion de dossiers à valoriser dans le cadre de la communication interne sur les thématiques de restauration et de nutrition par la Direction de l'Éducation et des Collèges,
•Contribution au Bureau Virtuel,
•Contribution et coordination éventuelle aux différents marchés alimentaires du département, et participation aux réunions de suivi des marchés en lien avec le chef de service,
•Contribution à l’évolution du dispositif « collèges durables »,
•Contribution à la mise en place en relation avec les services de la communication des animations et événement du service,
•Contribution et accompagnement pour la mise en place du Schéma directeur de la restauration départementale.
Participation à la mise en place d’animations :
•Elaboration et mise en place d’animations sur l’ensemble des collèges en collaboration avec les différents acteurs,
•Organisation et coordination des animations sur la nutrition et l’équilibre alimentaire,
•Préparation et suivi des évènements du service Restauration (Trophée des Chefs, salon de l’Agriculture, APP……).
Technique :
•Excellente connaissance en matière de restauration collective et en matière nutritionnelle,
•Capacité à organiser son travail, à diriger, animer et former les équipes de cuisine en lien avec le chef de cuisine,
•Capacité à faire appliquer les normes d'hygiène alimentaires et culinaires,
•Maîtrise du Plan Maîtrise Sanitaire (P.M.S.),
•Sens de l'organisation et goût pour le travail en équipe,
•Bonnes capacités relationnelles et capacité à travailler en autonomie.
Relationnel :
•Posséder des qualités relationnelles et être force de proposition face aux différentes situations.
Technique :
•Connaissance du fonctionnement des collectivités locales et de la fonction publique territoriale,
•Connaissance des marchés publics,
•Maîtrise de la règlementation (nutritionnelle, hygiène process de cuisine centrale en liaison froide,…) et connaissances approfondies en diététique,
•Connaissance fine des matériels utilisés en restauration collective dans les collèges,
•Maîtrise des outils informatique (Word, Excel,…).
Nombreux déplacements dans les collèges notamment sur les collèges d’assemblages et sites distants du département,
Horaires décalés
Interventions en urgence
Tous les postes du Conseil départemental du Val d’Oise sont handi-accessibles.
