Sous la responsabilité du Chef cuisinier, le second de cuisine fabrique des plats à partir des fiches techniques dans le respect des règles d’hygiène de la restauration collective. Il remplace le chef de cuisine en cas d’absence.
Activités principales : • Préparation des produits alimentaires adaptés aux convives • Valorisation des préparations culinaires dans leur présentation en veillant à la qualité des produits • Mise en place, participation à la préparation et à la distribution des plats • Gestion et suivi des stocks de produits alimentaires en lien avec le chef de cuisine • Vérification, entretien et nettoyage des matériels et locaux de cuisine Activités spécifiques : • Animations relatives au goût et à l’équilibre alimentaire initiées par le Département
Compétences requises et qualités requises : Technique : • Capacité à appliquer les normes d’hygiène alimentaire et culinaire • Capacité à respecter les délais de réalisation des préparations culinaires • Capacité à maintenir les locaux et matériels en conformité avec les normes d’hygiène et de sécurité • Connaissance des règles de présentation et décoration des plats Relationnel : • Disponibilité • Réactivité • Sens du travail en équipe • Adaptabilité et polyvalence • Animation d’équipe • Bon relationnel Connaissances : • Maîtrise des propriétés physiques, nutritionnelles et diététiques des produits • Connaissance des techniques et règles de conservation, de refroidissement, de déconditionnement des produits alimentaires • Connaissance des règles de gestion des stocks alimentaires • Maîtrise des règles de l'art culinaire propres à la restauration collective et la méthode HACCP • (Gestion des normes selon un protocole, en matière de stockage, d’élaboration et de distribution de denrées alimentaires) • Connaissance de base en informatique
Ce poste est ouvert aux adjoints techniques territoriaux principaux de 2ème classe des établissements d’enseignement. CAP ou BEP dans le domaine de la restauration. Expérience souhaitée dans les métiers de la restauration collective.
Tous les postes du Conseil départemental du Val d’Oise sont handi-accessibles.
